사찰음식 제맛 내려면...

사찰음식 제맛 내려면...

 

제철 재료 쓰고 간은 심심하게

 

대안스님이 제시하는 사찰음식 조리법의 특징.

 

▲고기 대신 다시마와 표고버섯 우린 물을 대부분의 음식에 사용한다.

  간은 소금과 국간장으로 심심하게!

▲제철에 나는 재료. 지역 특산물을 이용한다. 연근이 나는 지역에서는 연근물김치와 연근전이. 죽순이 나는 곳에서는 죽순밥 . 죽순나물. 죽순장아찌를 즐겨 먹는다.

▲콩나물죽, 능이죽, 목이버섯율무죽, 버섯죽, 대추죽, 은행죽 등 다양한 죽을 즐긴다. 안색을 좋게 하고 수명을 연장시키며, 공복감을 충족시키고, 소화가 수월해 대소변을 조절할 수 있기 때문.

▲현미밥은 물론 죽순밥, 콩나물밥, 산나물비빕밥, 김초밥, 버섯덮밥, 해초밥, 연잎밥, 시래기밥, 등 다양한 밥을 즐겨 먹는다.

▲절집 김치는 젓갈을 쓰지 앟아 담백하고 시원하다. 배추김치, 무김치뿐 아니라 고들빼기, 콩잎, 우엉, 깻잎, 고수, 죽순, 연근 등도 김치 재료로 활용한다.

 

                                     <<2008.12.31. 조선일보에서 이덕진 생활칼럼니스트>>