디케이엘란 (DK ELAN )

사찰음식 제맛 내려면... 제철 재료 쓰고 간은 심심하게 대안스님이 제시하는 사찰음식 조리법의 특징. ▲고기 대신 다시마와 표고버섯 우린 물을 대부분의 음식에 사용한다. 간은 소금과 국간장으로 심심하게! ▲제철에 나는 재료. 지역 특산물을 이용한다. 연근이 나는 지역에서는 연근물김치와 연..

◆ '야채만두에서'에서 생명의 힘을 만두를 빚을 때에도 고기나 기름진 재료를 덜어내고 버섯과 야채, 두부, 때론 김치를 넣고 담백하게 만든다. 불가에서 채소는 지수화풍(地 水 火 風), 즉 생명을 의미한다. 1. 밀가루에 찹쌀가루, 전분, 소금, 물을 조금씩 넣어가며 반죽을 만든 뒤 비닐봉지에 넣고 밀..

◆오만 누그러뜨리는 '검은콩전' 겨울에 단백질 보충이 필요하다면 가을에 수확한 콩만큼 좋은 것도 없다. 대두나 쥐눈이콩을 갈아 전을 부치면 맛있다. 검은 음식은 신장 기능을 돕고 혈기를 돋운다. 다시마, 검은콩,검은깨는 목소리를 윤기 있게 하고, 검은머리를 나게 한다. 검은색은 짠맛을 의미하..

◆허약한 氣 채워주는 '우엉전' 우엉, 연근, 토란, 무 등 가을에 나는 뿌리 음식은 여름에 소비한 에너지를 채우고 뼛속을 메워준다. 오행으로 볼 때 흰색은 폐 기능을 돕는다. 감기에 잘 걸리며 기침이 잦은 사람에게는 흰색 도라지나 더덕이 좋다. 우엉전은 씹을수록 향기롭다. 동치미와 함께 내면 개..

표고버섯 국물로 끓이는 떡국 어떤 음식을 먹느냐가 어떤 사람인지를 알려준다고 했다. 겸손한 마음가짐으로 새해를 맞는 요량이면 음식부터 변화를 시도해보자. 산사음식은 과식을 금하고 육식을 절제하며 강한 양념을 사용하지않아 우리가 '웰빙'이라고 부르는 건강식의 특징과 일치한다. 지리산..

230회 - Mr.밥상 알렉스_검은깨레시피 ▣ 검은깨 비지탕 ◎재료 검은깨가루2컵, 다진마늘2큰술, 돼지고기300g,김치400g, 고춧가루1큰술, 버섯1팩, 다진파3큰술, 다진고추2큰술 ◎ 만들기 ①냄비에 다진 마늘, 돼지고기 넣고 볶다가 송송 썬 김치와 물을 넣고 끓인다. ②①에 분마기에 간 깨가루, 고추가루, 버..

222회 - Mr.밥상 알렉스_굴레시피 ▣ 굴 떡국 ◎재료 떡가래2개, 굴1컵, 계란1개, 파1대, 부추 김조금,국간장1큰술, 소금후추적당 -국물재료- 물5컵, 다시마10cm1장, 표고버섯2개, 대파2/1개 ◎ 만들기 1.떡가래는 먹기좋게 썰어 찬 물에 담가둔다. 2.국물 재료 넣고 끓으면 건더기는 건저내고 1.을 넣고 끓인다. ..

220회 - Mr.밥상 알렉스_감레시피 ▣ 단감샌드위치 ◎재료 단감 2개, 빵4개(모닝빵 또는 크로아상, 곡류의 빵도 가능), 햄슬라이스 4개, 치커리 20g, 치즈 2장, 오이피클 1개, 허니 머스타드소스 40g, 토마토1/2개, 양파 20g, 버터 1큰술 ◎ 만들기 방법1) 1. 샌드위치에 사용할 빵은 반으로 잘라 놓는다. 2. 팬에 버..

210회 - 토마토레시피 ▣ 토마토 볶음밥 ◎재료 흰밥 2공기, 청피망 20g, 홍피망 20g, 노란 파프리카 20g, 마늘쫑 1ea, 계란 1ea, 굴소스 약간, 간장 약간, 맛술 약간, 버터 약간, 생토마토 1ea ◎ 만들기 1. 청피망과 홍피망 파프리카는 씨를 제거한 후 0.5cm×0.5cm 사이즈로 잘라 놓는다. 2. 마늘 쫑은 0.5cm길이로 잘..